خط انتاج خبز البيتا (كماج)

مخمر السلل العمودي

يعمل بنظام السلل العمودية والافقية لاختصار الحجم والمساحة. يتم تسليم كرات العجين الى الرقاقة بشكل ألي. السلل مصنوعة من  الكروم و مغلفة باللباد لمنع التصاق العجين. أبواب الجوانب من الكروم مزودة بفتحات بلاستيكية شفافة في الوسط قابلة للفتح والاغلاق بنظام السحب ضمن سكة من الالمنيوم. مغلف كاملاً بالكروم وبشكل محكم الاغلاق للمحافظة على رطوبة العجين. مزود بإنارة داخلية خاصة لمنع نمو العفن.مزود بدروج سفلية من الستانلس ستيل. مزود  بمحرك متغير السرعة عن طريق انفرتر(inverter) للتحكم بفترة التخمير اللازمة  مجهز بمفتاح تشغيل مستقل مع  نظام حماية (overload). عدد السلل الناقلة (220-270) سلة

قطاعة العجين الآلية

يتم تقطيع العجين آلياً. الأجزاء المسؤولة عن التقطيع والملامسة للعجين مصنوعة  من الموادالمطابقة للمواصفات الغذائية والتي لا يلتصق بها العجين. تتم عملية  قطع العجين حسب الوزن المطلوب بطريقة الشفط بحيث لا يؤثر ذلك على نضوج العجينة. يمكن التحكم ومعايرة وزن قطعة العجين رقمياً بين(50-160)g .القطاعة  مصنوعة بدقة عالية تضمن تقطيع العجين بسلاسة تامة وبشكل متساوي بالحجم والوزن. تقوم بتكوير العجين على شكل كرات منتظمة وملساء. مزودة بحوض من الكروم الغذائي ومطلي بطبقة من التفلون لمنع التصاق  العجين. مزودة بمحرك كهربائي متغير السرعة يتم التحكم به عن طريق نظام PLC وبقدرة كهربائية 380 فولت . مزودة بمفاتيح تشغيل مستقلة مركبة عليها. يتم تسليم قطعة العجين الياً الى مخمر السلل.

رقاقة العجين الآلية

هذه الآلة تتلقى كرات العجين المخمرة الآتية من المخمر الاولي وتقوم بالاعمال التالية:  I -رأس التكبيس : يضغط على كرات العجين  مع رش طبقة قليلة من الطحين عليها ليحولها  الى رقائق مسطحة بيضوية الشكل. II- التحويل : يتم تحويل العجين من مرحلة الرق الاولى  الى مرحلة الرق النهائية هذه الرقائق يُغير اتجاهها تلقائياً نحو الرقاقة النهائية  ان رقائق العجين تدخل مابين اسطوانات من التفلون حيث تتم عملية الرق النهائي حسب السماكة المطلوبة في مرحلة لاحقة تتجه رقائق العجين نحو المخمر النهائي الأجزاء الملامسة للعجين مصنوعة من مواد ذات جودة عالية وضمن شروط السلامة  الغذائية. مزودة بلوحة تحكم كاملة للتحكم بسرعة الرق.امكانية التحكم بسماكة الرغيف  من (2– 8 ) mm . شوابك الرقاقة مصنوعة من التفلون.  قشاطات النقل مصنوعة من خامات لا يلتصق بها العجين.

المخمر النهائي

يتلقى هذا الجهاز رقائق العجين الدائرية الآتية من الرقاقة الآلية . حيث تتم عملية التخمير النهائية وبعد ذلك يحولها آلياً نحو بيت النار لاتمام عملية الشوي. يتألف  من عدة طبقات من السيور ذات نوعية عالية من الجودة  مرنة ومقاومة للتلف ولا  يلتصق بها العجين . ومثبت في وسطها سكة خاصة  وذلك من أجل ضمان عملية  التوازن الى اقصى حد. يعمل بنظام السيور الناقلة المصنوعة من مادة البولستر. ابواب الجوانب بلاستيكية شفافة من الوسط  ذات إطار من الستانلس ستيل وقابلة للفتح والاغلاق بنظام السحب. مزود بإنارة داخلية.  مزود بلوحة تحكم ومحرك متعدد السرعات يتم التحكم به بواسطة انفرتر بزمن التخمير اللازم .يقوم المخمر  بتسليم قطع العجين الى بيت النار مباشرةً او بواسطة كوع عجين 90-180 درجة.

صمم هذا الجهاز ليتم اختياره لانواع خبز مختلفة جهاز لضغط وتكبيس العجين بدوائر صغيرة متفرقة لمنع تفريغ الرغيف من الداخل وانتفاخه، وجعله طبقة واحدة

بيت النار (الفرن)

آلة متطورة تعمل على الغاز بواسطة شوايات صممت خصيصاً لتعطي  التوزيع  المثالي للحرارة وذلك لانتاج رغيف بيتا عالي الجودة . بيت النار محكم العزل  بشكل  يضمن  تجانس حراري مثالي داخله ويضمن الاحتفاظ بالحرارة وعدم تسريبها مما  يزيد الاقتصادية في استهلاك الوقود. بيت النار مغلف بشكل كامل بالكروم.مجموعة  الغاز مؤلفة من 13 شواية ( 10 شوايات من الاعلى و3 شوايات من الاسفل). يعمل على  شبكة دوار الغاز وعلى اسطوانات الغاز. جسم الشواية مصنوع من الستانلس ستيل الحراري 310 و فتحات الشعله من الفخار الذي يتحمل ضغط غاز لا يقل عن 2 ميلي  بار دارة الغاز مجهزة بأنظمة الحماية والامان والسلامة.  مزود بلوحة تحكم بكافة اجزاء بيت النار. الحصيرة الحارقة، دارة الغاز. لوحة  التحكم مزودة بمؤقت زمني لاطفاء الحصيرة بعد الانتهاء من العمل للمحافظة  على ىسلامة اجزاء بيت النار.  يتم ادخال الخبز الى بيت النار بشكل سلس عن طريق حصيرة من الكروم مزود بمدخنة مزدوجة (امامية وخلفية) تضمن عدم تسرب الدخان خارج بيت النار. مصنوع بتقنية ومواد تقلل الاحتكاك بين اجزائه لتخفيف الضجيج

سير تبريد الخبز الحلزوني

ينتقل الخبز الناضج الخارج من بيت النار الى مكان تستيف الخبز  بعد تبريده . تسير السحابات بخطوط مستقيمة او باكواع 90-180 درجة على الارض  او يتم تثبيتها على السقف وذلك حسب المساحة المتوفرة , في حال عدم توفر المساحة الطلوبة يتم اختيار سير تبريد الخبز الحلزوني  مصنوع من مواد تراعي شروط الصحة العالمية. طول سير التبريد يتوافق  مع العقار المخصص لتركيب الخط بما يضمن عملية تبريد كاملة. يضمن عملية تبريد كاملة للخبز. امكانية التحكم بسرعة سير التبريد. مزود بقواعد بولياميد تحت السير تمنع تآكل السير والضجيج.